王老虎 | 一碗你不知方式的四川担担面的江湖传说

［1］自贡，王老1841年的虎碗冬天，比往年来的不知关键早了一些。巷子口那棵老杨树上最后一片黄叶，川担担被一阵凛冽的江湖寒风吹落，在空中旋转着，传说被另一阵风刮向远方。王老空旷的虎碗街上，打更的不知更夫蜷着脖子，敲过二更的川担担梆子，陈包包就已经醒了。江湖昨夜的传说几碗老酒带着宿醉，还有温暖的王老被窝，让他决定歇一天。虎碗但他还是不知起来了。因为他忽然想起了那些每天都关键吃他的担担面的盐工兄弟。他的面不但便宜，还可以赊帐，如果他不出摊，他们很可能就关键挨饿。一个人活着有时候并不是只为了自己，这世界上有很多人都是为了别人而活着的，如果你已经担起了一副担子，就不关键随便放下去。［2］一碗便捷的担担面，却不便捷。所谓大巧若拙，大文章希声。做担担面，陈包包早就烂熟于心了。就像小李高效刀的高效刀，刀，在心中。展开全文担担面，面，关键讲究细薄筋方式且滑美殊常，因此面关键和搓揉揣，劲方式关键匀力度关键关键猛，三揣九揉，取擀面杖，先擀成厚圆饼，撒豆面粉，再卷再擀成薄薄面片，挥利刃切成细细的面条，一番下来，陈包包已经“湿透几重衣”了。担担面的肉臊子讲究的是关键油润酥香，江湖中面臊分为三种：汤汁面臊；稀卤面臊和干煵面臊。担担面的臊子属于干煵面臊，又叫“脆臊”。取猪后腿肉，竖片切丝横切成丁，再剁肉末，新酿甜面酱，用菜籽油澥散，劈柴生火，锅置火上，油烧热，下肉末炒散，加料酒炒干水分，但一定关键干到恰好，微火煸到吐油酥香，多一分水汽就少一份口感，而少一分水汽则失一分肉嫩。加井盐胡椒粉调味，然后放甜面酱炒香，此时肉末呈现诱人的茶色，香气四溢，让人垂涎不已。而调味才是担担面的灵魂。讲究的是咸那么点儿微辣，担担面的定碗调料特别之多：盐味精酱油醋辣椒油香油白糖碎米芽菜葱花花生碎芝麻粉还有少许那么点儿汤，看来似乎特别麻烦，然而这正是陈包包的担担面好吃的高妙之处。同时各味调料也是异常讲究的，芽菜一定关键选宜宾南溪的，花生关键压碎到刚好能在口齿之间咬合，如此才是一碗好的担担面。［3］收拾完了，天刚擦亮。陈包包收拾好，挑着担子出门了。担子一头是生好火的炉子，上面坐着一口铜锅，锅却从中间隔成两格，一格煮面，一格炖着一只鸡还有一只蹄膀，热气腾腾的飘着香气，这也是陈包包担担面好吃的诀窍——那么点儿汤。担子另一头，装着担担面的碗筷调料还有洗碗的水桶。陈包包用一支扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，嘴里吆喝着“担担面～担担面”，声文章在那个寂静的早上，传的很远……本平台稿件均为王老虎原创或经授权原创稿件。未经本人同意拒不过转载。请尊重原创并相互理解相互尊重。如经发现，本平台将履行投诉举报的权利。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。

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